Kometen

De Kometen crew is al een tijdje bezig recepten uit de volkskeuken te noteren en te bundelen in het eerste **KOMETEN**KOOKBOEK!!

Alvast een voorproefje:

Zongedroogde tomaten inmaken.

Tomaten die half-gedroogd zijn, zijn het allerlekkerst en daarom vaak erg duur als je ze in de winkel koopt. Dit recept heeft als basis volledig zongedroogde tomaten die vaak hard en te zout zijn en te koop in (vacuum)verpakkingen zonder olie. In een handomdraai maakt je de lekkerste sappige tomaatjes voor een fractie van de prijs van half-zongedroogde tomaten. Recept voor een flinke pot ingemaakte tomaatjes:

2 ons zongedroogde tomaten, in tweëen geknipt

kokend water

500 ml zonnebloemolie

(verse) tuinkruiden als rozemarijn, tijm, organo

snufje peper, curcuma en paprikapoeder

een schone, goed afsluitbare pot

Leg de tomaten in een pan en overgiet ze met kokend water tot ze onder staan. Doe de deksel op de pan en laat de tomaatjes zacht worden gedurende 10-20 minuten. (naar smaak en hardheid) Giet het water af als de tomaten de gewenste zachtheid hebben  en laat ze afkoelen. Terwijl de tomaten afkoelen, neem de pot en vul die voor de helft met olie. Meng dan de verse en gedroogde kruiden door de olie. Doe zoveel tomaten in de pot tot ze ruim onder de olie staan en vul de pot eventueel af met wat extra olie. De tomaten zijn direct te eten, maar worden beter van smaak na enkele dagen tot weken. Zorg dat de tomaten altijd onder de olie staan en dat de binnenkant van de pot, waar geen olie meer zit, schoon blijft van kruiden en knoflook. (gemakkelijk met een w.c.papiertje weg te halen). Zo kunnen de tomaatjes lang worden bewaard en als ze op zijn kan de olie worden gebruikt om mee te koken of om dressings mee te maken.

Tomatentapenade.

Staafmixer je zelf ingemaakte tomaatjes met wat verse knoflook, kruiden en olie tot een pasta. Varieer eventueel met toevoeging van zwarte- en/of groene olijven. Voeg meer olie toe om een smeuiger tapnade te krijgen. Lekker op ciabatta of ander licht brood.

voor meer recepten klik op meer..

Tapenade van zwarte olijven en aubergines.

Deze tapenade is een van de zachtste van smaak. Door te varieren met verschillende soorten olijven of verhoudingen van ingredienten, kan de tapenade van zacht tot pittig worden.

1 aubergine

2 ons zwarte olijven

olijfolie

1 à 2 tenen knoflook

1 thl. gemalen koriander

1 thl. gemalen komijn

zout, peper

wat verse koriander

Snij de aubergines in blokjes van een centimeter. Laat een wok of koekenpan heet worden op hoog vuur en bak de aubergines in wat olie. Gooi nog wat extra olie over de aubergines en bak ze tot ze gaar en een lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen en doe ze in een schaal met de rest van de ingredienten. Staafmixer het geheel tot een mooie pasta en voeg peper en zout naar smaak toe. Maak af met gesneden verse koriander.

Oosterse pindasoep met kokosmelk.

400 ml kokosmelk

800 ml water

2 uien, gesneden

2 tenen knoflook, gesneden

wat olie

3-5 eetlepels pindakaas

2 cm verse gember, fijngesneden

bouillon

snufje peper

1 thl. gemalen komijn

1 thl. Gemalen koriander

half pak diepvriespinazie of een half pond verse

eventueel taugé en wat verse koriander

Fruit de uien in olie in een soeppan, bak de knoflook even later mee. Doe kokosmelk en water erbij en breng aan de kook. Roer met een garde de pindakaas naar smaak erdoor  en voeg de gember en wat bouillon toe. Laat de soep doorkoken tot de uien zacht zijn. Breng dan de soep op smaak met peper, komijn en koriander. Verwarm de spinazie in de soep en dien op met wat taugé en verse koriander.

Voor oosterse pindasaus voeg 200 ml water toe in plaats van 800 ml en laat spinazie achterwege. Lekker over roergebakken groente of gado-gado met witte rijst.

Linke lentesoep

2 eetlepels olie

1 ui

2 teentjes knoflook

½ rode paprika

1 stengel bleekselderij

1 kleine prei

1½  liter water

2 blaadjes laurier

beetje tijm en rozemarijn

wat blaadjes lavas

(groente)bouillon

verse brandneteltoppen

shoyu

beetje peper

Snij de ui, knoflook, paprika, bleekselderij en het groen van de prei in kleine stukjes. Bak deze aan in de olie met de tijm en rozemarijn (het liefst verse natuurlijk). Als de groenten een paar minuten zijn aangebakken, voeg anderhalve liter water toe en breng aan de kook. Gooi dan de laurier, lavas en bouillon erbij en laat de soep doorkoken tot de groenten zacht zijn. Snij dan het wit van de prei heel dun en laat die warm worden in de soep (niet meer koken). Maak af op smaak met shoyu en peper.

Prei-roomsoep van Jeroen

1 kleine prei

1 ui

1 teen knoflook

1 aardappel

1 liter water

bouillon

200 ml (soja)room

shoyu, peper

Breng een liter water aan de kook. Pers of snij de knoflook, snij de ui, prei en aardappel in blokjes en doe deze  in het kokende water. Doe room en bouillon erbij en laat de soep doorkoken tot de aardappel gaar is. Maak op smaak met peper, bouillon en een scheutje shoyu. Ook gepureerd is deze soep erg lekker. Met broccoli of romanesco (of een combinatie van) in plaats van prei is deze soep ook verrukkelijk.

Linzensoep met pompoen en gember

½ kopje linzen

1 liter water

bouillon

1 ui

2 tenen knoflook

pompoen

1 blik gepelde tomaten

2 thl.gemalen koriander

2 thl.gemalen komijn

1 thl. kurkuma

een centimeter verse gember

peper, shoyu

room

Het geheim van deze linzensoep is het apart koken en pureren van de linzen los van de rest van de soep. Kook de linzen met wat bouillon in water tot ze gaar en uit elkaar gevallen zijn. Snij de ui, knoflook en­­ pompoen. Bak deze in een pan in de olie tot ze zacht zijn. Doe ze bij de linzen samen met de gepelde tomaten. Rasp de gember fijn. Voeg dan alle kruiden toe en laat de soep 15 minuten doorkoken. Maak af met peper, shoyu en eventueel wat room.

Indiaase aardappelsoep met groene erwtjes

2 uien

2 tenen knoflook

1 liter water

2 bouillonblokjes

½ kilo aardappelen

2 eetl. olie

groene erwtjes, diepvries

1 thl. komijn

1 thl. koriander

1 thl. kurkuma

1 thl. garam masala

peper

shoyu

verse koriander

Snij en bak de uien en knoflook in een beetje olie. Voeg de droge kruiden toe en bak deze nog even mee. Voeg dan water toe, de aardappelen in blokjes en de bouillon en laat een klein half uurtje doorkoken. Pureer de soep, gooi wat diepvrieserwtjes erbij en maak af op smaak met shoyu, bouillon en peper en eventueel verse koriander.

Kikkererwtenburgers

kikkererwtenmeel

kruidenzout, peper

beetje tijm

paprikapoeder

bouillon

1 bakje champignons

1 ui

2 tenen knoflook

water

sojaroom

tarwebloem

olie

Meng het kikkererwtenmeel met de kruiden en tarwebloem. Snij champignons, ui en knoflook heel fijn en voeg water en sojaroom toe tot een dik beslag. Op middelmatig vuur circa 3 minuten bakken.

Marokkaanse tomatensalade

4 rijpe trostomaten

½ courgette

½ rode ui of bosuien

½ teentje knoflook

1 thl gemalen komijn

verse koriander

2 eetlepels olijfolie

zeezout, peper. Snij de tomaten en courgette in stukken en de ui en knoflook heel fijn. Meng ze door elkaar met de kruiden en olie.

Franse dressing

1 eetl. (balsamico)azijn

1 thl. kruidenzout

1 thl. tijm of wat verse tijm

betje peper

2 thl. grove mosterd

1 thl. honing of suiker

3 eetl. olie

½ teen knoflook

(dille of komijn)

Meng azijn, honing, zout, mosterd, tijm en peper tot de honing is opgelost. Schenk dan druppelsgewijs de olie erbij terwijl je roert in het geheel met een garde of vork tot een dikke substantie ontstaat. Meng op het laatst de zeer fijngesneden knoflook erdoor. Door toevoeging van dille of komijn kan je variatie brengen in de smaak van de dressing.

Rode wijnsaus

12 kleine sjalotten

4 tenen knoflook

1 aubergine

1 bakje champignons

olie en/of roomboter

verse tijm

400 ml rode wijn

500 ml water

1½ bouillonblokje

4 laurierbladeren

5 jeneverbessen

1 courgette

4 pruimen of dadels

2 thl. suiker

shoyu

zout

peper

Ontdoe de sjalotten van hun velletje en probeer zo min mogelijk van de onderkant af te snijden zodat de ui niet uit elkaar valt. Pel de knoflook, snij de aubergine door midden en dan in plakken van 1½ centimeter en snij de champignons door midden. Verhit in een koekenpan de boter of olie en bak de sjalotten, knoflook, aubergines, champignons en tijm tot ze bruin en zacht zijn. Voeg dan de wijn toe en het water met de bouillonblokjes, laurierbladeren, jeneverbessen, ontpitte pruimen en een scheutje shoyu. Breng aan de kook en laat op een zacht pitje een half uur stoven. Snij de courgette door midden en in plakken en voeg deze met eventueel wat extra water toe. Laat nog tien minuten stoven en maak dan af met de suiker, peper en eventueel meer zout of bouillon.

Deze rode wijnsaus is het lekker over aardappelpuree of gebakken aardappeltjes.